Для меня это самый душевный и семейный торт. Я не очень помню его в своем детстве как атрибут, но для моего старшего брата — это яркий образ, который связывает его с мамой через, знаете… «Этот торт был самым вкусным». Я же перенесла его уже в свою жизнь сама, но тем не менее не лишая его того самого ореола душевности.
Парочка полезностей на случай, если вы захотите приготовить торт «Наполеон» с заварным кремом не за раз, а в чуть более расслабленном темпе:
тесто можно приготовить заранее: в холодильнике оно может ждать вас 3 дня, а в морозилке — храниться месяцами;
коржи можно испечь заранее: хранить их следует в пленке или в закрывающемся контейнере, переложив бумагой (если хранить в открытом виде, они могут отсыреть, натянув влагу из окружающего пространства, или же наберут какие-то ароматы извне);
крем можно приготовить заранее ИЛИ наоборот — четко перед сборкой: в последнем случае, если перемазать коржи еще горячим кремом, торт пропитается быстрее.
Ингредиенты
Коржи
- 330 г муки
- 175 г сливочного масла
- 2 желтка
- 75-100 г ледяной воды
- 1 ст. л. лимонного сока
- щепотка соли
Крем
- 600 г молока
- 1 яйцо и 3 желтка или 6 желтков
- 120 г сахара
- 40 г муки
- 10 г кукурузного крахмала
- 100 г сливочного масла
Приготовление
Коржи
В чашу блендера отправляйте всю муку и добавьте щепотку соли. Отправляйте в чашу кубики ледяного сливочного масла и смешайте все до состояния масляной крошки.
Добавьте в крошку кислоту и 2 желтка. Быстро смешайте до распределения, а затем влейте ледяную воду. Как только тесто начнет собираться в комки, воды достаточно – слишком много вливать не нужно.
Быстрыми движениями и не слишком усердствуя, подформуйте тесто в невысокий пласт и заверните его в пищевую пленку. Отправляйте тесто в холодильник на час-другой.
Охлажденное тесто разделите на 10 частей – 9 коржей пойдут на торт, 1 и обрезки – на отделку. Каждую часть подкатайте в шарик и уберите в холодильник все части, доставая и работая с одним кусочком теста за раз, чтобы остальные не нагревались.
Раскатывайте тесто в тонкий пласт. Диаметр коржей для вырезания – 20-22 см. Обрезки тоже убирайте в холодильник – потом они пойдут на выпечку для отделки.
Десятый корж выпекайте без обрезки вместе с остатками от предыдущих коржей.Уложите корж на противень, застеленный пергаментом, и наколите его вилкой. Выпекайте при температуре 220° до румяного цвета. В моей духовке это занимает 8 минут.
Отделочный корж и обрезки сложите в какой-то пакет и измельчите до состояния крошки.
Крем
Всыпьте в молоко половину сахара и отправляйте на огонь.
Слегка взболтайте яйца или желтки, всыпьте к ним оставшуюся половину сахара, а также муку и крахмал. Перемешайте смесь до однородности.
Непрерывно помешивая яичную смесь, тонкой струйкой влейте в нее половину закипевшего молока.
Теперь влейте яичную смесь в кастрюлю с оставшимся молоком, перемешайте и верните ее на небольшой огонь. Непрерывно помешивая крем, доведите его до загустения.
Снимите крем с огня и в 2-3 приема введите в него сливочное масло, тщательно вмешивая его венчиком по мере того, как масло плавится.
Сборка
Укладывайте нежные коржи один на другой, перемазывая их заварным кремом.
Когда все коржи перемазаны, уложив сверху досточку, слегка прижмите торт. Делайте это деликатно и бережно.
Оставшимся кремом отделайте верх и бока торта, а после – отделайте бока и верх крошкой.
Собранный торт уберите в холодильник и дайте ему пропитаться в течение суток.
Приятного аппетита!
