Такое мясо в гранатовом желе я попробовала в ресторане и не могла спать, пока сама не приготовила
Сегодня я хочу приготовить красивую и замечательную закуску, мясной Террин и покажу вариант, как оригинально его оформить. Такая закуска красиво и празднично смотрится на столе.
Если кто-то вообще не приемлет печень, может заменить её тем же количеством мяса или добавить например говяжий язык, тоже будет вкусно и интересно.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША
Куриную печень накануне я вымыла, удалила все плёнки, замариновала ее в портвейне и поставила в холодильник на ночь.
Куриное филе нарезала кубиком по одному сантиметру. Свинину (шейный карбонад или грудинку) нарезала так же.
Луковицу нарезаю тоже мелким кубиком и обжариваю до полупрозрачного состояния на среднем нагреве.
Выливаю портвейн в лук и выпариваю его, затем добавлю печень и обжариваю до изменения цвета.
Можно добавить сюда какую-то приправу, например веточку тимьяна.
После этого нагрев выключаю и даю полностью остыть.
Подготовлю форму, проложу ее рукавом для запекания и смажу растительным маслом.
Фарш можно вымешивать руками или с помощью комбайна. Выкладываю свинину и курицу и вымешиваю до объединения и до появления белковых нитей. Все продукты для фарша идут из холодильника.
Добавляю остывшую печень с луком и перемешиваю пока масса не станет однородной. Добавляю соль, перец и приправы.
Сюда же вливаю 120 г холодных жирных сливок и добавляю холодное яйцо.
При желании в фарш можно добавлять вяленую вишню, клюкву и т.д.
Выкладываю готовый фарш в форму, стараясь утрамбовать, чтобы в нем не было пустот.
Сталю террин в холодную духовку. Включаю нагрев 150°С градусов верх низ и пеку до 76°С градусов внутри.
Определить готовность также можно, прокалывая мясо шпажкой. Выделившийся сок не должен быть розовым.
Накройте террин пленкой, сверху поставьте небольшой груз и уберите на несколько часов или на ночь в холодильник.
И вам остается красиво и тонко нарезать.
ГРАНАТОВОЕ ЖЕЛЕ
Для тех, кто не ищет лёгких путей, предлагаю сделать террин в гранатовом желе.
Для этого можно использовать форму из фольги или ту, в которой вы выпекали террин. Я выкладываю форму пленкой изнутри.
Размер моей формы 8 на 20 см.
Нужно замочить желатин из расчета 40 г на один литр жидкости, пусть набухает.
Натуральный гранатовый сок я подогреваю до горячего состояния и развожу в нем набухший желатин. Если сок кислый добавьте к нему немного сахара.
Дайте соку остыть и налейте немного на дно формы, сюда же выложите зерна граната в один слой.
Конечно лучше чтобы гранат был яркий. У меня он вкусный, но внутри оказался какой-то бледненький.
Ставлю форму с соком в холодильник до застывания.
После застывания разрезаю свой террин пополам. Мне нужно чтобы у меня получился кусок чуть меньше формы.
Аккуратно перемещаю в форму вырезанную полоску террина.
Заливаю его гранатовым соком и перемещаю в холодильник до полного застывания.
Еще один вариант
Наливаю на тарелку немного гранатового желе и убираю его в холодильник.
Когда сок на тарелке застыл выкладываю тонко нарезанный террин.
Сверху посыпаю гранатовыми зернами, поливаю желе и убираю в холодильник до застывания.
Видео по теме: Мясо «по-барски» еще КРУЧЕ мяса «по-французски»
