2 недели я пеку французские багеты и моя семья, вместо того чтобы сказать — хватит, спрашивает — а где свежий багет?
Хочу поделиться с вами рабочим рецептом настоящего французского багета с хрустящей корочкой и большими дырками. Рука просто сама тянется отломать кусочек этого хрустящего багета, намазать его маслом, с хрустом разжевать и… повторить это еще несколько раз.
Ингредиенты:
350 г вода
500 г мука
4 г прессованные дрожжи
12 г соль
Французский багет пошаговый рецепт
Что может быть аппетитнее и вкуснее французского багета? — Я не знаю!
ЗАМЕС ТЕСТА
- Наливаю в дежу холодную воду.
- Добавляю в муку прессованные дрожжи.
- Перемешиваю холодную воду с мукой до объединения.
Это тесто прекрасно замешивается руками, комбайн можно вообще не использовать. В тесте не должно быть комков.
- Оставляю тесто на полчаса.
- Через полчаса добавляю мелкую соль и всё перемешиваю до однородности.
- Беру подходящий контейнер, смазываю его растительным маслом и выкладываю тесто. Потом нужно будет сделать 2-3 обминки.
3 обминки с интервалом полчаса или 2 обминки с интервалом 40-50 минут.
Через 45 минут смачиваю руки водой и делаю 1-ю обминку с вытяжением, вытягиваю тесто с одной стороны и кладу его наверх.
Разворачиваю контейнер на 180 градусов, и также вытягиваю тесто с другой стороны.
Разворачиваю контейнер на 90 градусов, вытягиваю тесто и кладу его наверх. И еще раз разворачиваю на 180 градусов.
Одна обминка сделана, жду еще 45 минут и делаю то же самое, то есть вторую обминку.
Отправляю тесто в холодильник на 12-18 часов.
Это технология приготовления французского багета холодной ферментации.
ФОРМОВКА
На следующий день… Выкладываю тесто на стол.
Из этого количества теста получается 4 багета. Я выпекаю по 2 багета, поэтому делю тесто пополам (430 г). Один багет 215 г. Половину теста пока убираю в холодильник.
Оставшуюся половину теста делю на 2 части, накрываю тканью и оставляю на полчаса.
Еще мне понадобится хлопковое или льняное полотенце. Из него нужно сделать складки, я буду укладывать в них сформованные багеты для расстойки.
Из пергамента я вырезаю полоски для каждого багета.
На чистой поверхности раскатываю заготовку движениями от центра к краю. Длина багета получается 37-38 см.
Перекладываю багеты на ткань и в таком виде оставляю их на час.
Разогреваю духовку до 250°С градусов.
В низ духовки ставлю пустую миску, пусть тоже разогревается. Когда посадите багеты в духовку, в миску плесните полстакана холодной воды.
ВЫПЕЧКА БАГЕТОВ
Переношу багеты на противень.
Если вы видите пузыри на поверхности их нужно проколоть, иначе во время выпечки эти места сгорят.
Делаю на багетах надрезы и отправляю в духовку. Получились прекрасные багеты через 17 минут.
